2015年火锅业发展趋势

跟随着“消费者”吃火锅的热潮，郑州火锅店在餐饮业中数量疯长。数据显示，短短三个月，郑州一下子多了500多家火锅店，有专家认为，“很多高端餐饮在去年处观望状态，今年是高端餐饮企业最困难的一年。如何转型、突围，是许多大型餐饮企业面临的难题。部分高端餐饮选择经营火锅，也是多业态经营，同样需要一定的资金投入。

火锅，将成为本地餐饮业竞争格局的新推手。专家认为，长此以往，继续跟风，可能会有一部分火锅企业衰落，被淘汰。

由此，单纯靠模仿技术达到复制目的的火锅店，很可能成这次火锅洗牌受伤最重的“冤大头”。

专家表示，以质量为根本，靠创新取胜，借规模效应来降低成本，是火锅业整合的方向。